Recioto della Valpolicella fora da gaiola de sobremesa


O Recioto della Valpolicella servido com um prato – fotos do Instagram, de Franca Bertani.

Nós fizemos isso. Mais uma vez e na presença de testemunhas. É a combinação fora das "regras" que desafiam velhas convenções e hábitos:

"Tigelas de fígado com cebola caramelizada e maçã, abobrinha, emparelhado com Corte Matio Recioto da Valpolicella DOCG Classico 2015". (na Bottega de Corgnan, Sant'Ambrogio di Valpolicella – aqui está uma foto de Franca Bertani documentando o evento, datada de 11 de junho de 2019)

Acontece de voltar a velhas idéias para verificar sua relevância e relevância. Estamos convencidos de que esta é uma ideia válida, mesmo se repetidamente lançada no vazio do conformismo do vinho. E então nós insistimos, nós acreditamos que somos um pouco hereges porque tentamos desafiar as convenções.

Um deles diz respeito a um ótimo vinho doce, o Recioto della Valpolicella: "Aqui está o vinho para sobremesa"Todo mundo diz a você. Quando Verona e Valpolicella ainda não haviam inventado Amarone (lembre-se sempre que se trata de um fenômeno relativamente recente), todo mundo bebeu Recioto, e eles tiveram experiências diferentes: quem o ofereceu ao hóspede da casa, que usou para cada uma espécie de doença, aqueles que mergulhavam doces secos para amolecer, aqueles que nos faziam um lanche com o salame cru que eles chamam de suprimido aqui, que o sorviam como um verdadeiro luxo. o sobremesa nem mesmo assim chamado nessas partes, e foi apenas uma pequena parte da experiência do Recioto.

Hoje, qualquer viajante que pare em uma vinícola em Valpolicella verá a oferta no final da degustação, quando pelo menos 4 vinhos diferentes o precedem: "É doce, é para a sobremesa. Se você soubesse, nós fazemos muito pouco porque você não vende …".

True. Eles produzem 600.000 garrafas escassas (de 0,50L. Ou 0,35L.) De um total de 60,2 milhões (2018, fonte: Terroir Amarone).

Mas toda verdade tem seu reverso, porque eu sou seu que trancaram o Recioto della Valpolicella em uma jaula, a gaiola de sobremesa.

Vende pouco porque pouco é necessário? Ou vende pouco porque há pouca oferta (junto com qualidade)? Muito é escrito sobre os aspectos especulativos que giram em torno do sucesso de Amarone, e um dos efeitos é certamente a "canibalização" do Recioto.

Eu não sei que futuro esse raro e precioso tipo de vinho pode ter. Certamente, não vamos perder a oportunidade, aqui, de propor e experimentar novamente com aperitivos e até cursos exigentes.

O Recioto della Valpolicella deve sair da jaula e alegremente se aproximar de muitas boas experiências gastronômicas.

Tente acreditar.

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