Alguns ajustes de cozimento de feijão

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A leitura deste tópico do fórum sobre como cozinhar feijão me fez revisar [lack of] compreensão de como cozinhar feijão.

Costumava mergulhá-los por 8 horas e jogá-los na panela de pressão até que estivessem “prontos”. Então eu os pegava e os combinava com o que pedia uma “lata de feijão”. A saída da panela de pressão seria minha “lata de feijão”. Colocá-los “certos” dessa maneira é mais uma arte do que uma ciência.

O que eu descobri é que a “delícia” depende muito da textura e essa textura pode ser controlada se você não cozinhar o feijão na panela de pressão. Em vez disso, retire os feijões levemente mal cozidos prematuramente e adicione-os ao molho ou o que você estiver fazendo e cozinhe-os pelo resto do caminho até que estejam bem.

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Aqui está outra ótima receita de feijão preto para experimentar. Nós não fazemos o arroz separadamente, mas simplesmente o jogamos durante a “última hora” do processo de cozimento, quando os grãos estão por aí.


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Originalmente publicado 2010-11-22 18:23:32.

Alguns ajustes de cozimento de feijão 2

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